A raiz da mandioca é um tubérculo fibroso com imensos benefícios para a saúde. A ingestão regular deste alimento ajuda a reduzir o mau colesterol, controla o diabetes, evita a obstipação intestinal, previne doenças coronárias e até doenças cancerígenas.
É um alimento pouco calórico, indicado para dietas, porque além de produzir saciedade, ajuda a reduzir o stress e mantém uma atitude mais positiva.
Por conter elevado teor de cálcio, é um alimento excelente para a saúde óssea e muscular, protegendo ao mesmo tempo as células.
AS DIFERENÇAS
A Mandioca existe em duas principais variedades e as diferenças devem ser levadas em conta com muita atenção. A Mandioca brava ou amarga, é a variedade que possui as maiores quantidades de uma substância chamada linamarina e que, no estômago, se transforma num mortal ácido cianídrico. Por isso, só pode ser consumida sob a forma de farinha ou fécula.
Já no que diz respeito à Mandioca comum, também chamada de Mandioca doce ou Mandioca mansa também possui essa mesma substância, só que em quantidades tão baixas, que são insuficientes para causar intoxicação.
CONTRA INDICAÇÕES E EFEITOS SECUNDÁRIOS
A Mandioca, apesar de todo o seu potencial como alimento e planta medicinal, existem contra indicações e efeitos secundários, que podem ser muito graves se não forem tomados os devidos cuidados, pelo que devemos ter em conta:
CONTRA-INDICAÇÕES
A mandioca brava não deve ser consumida sem antes passar por um tratamento especial (choque térmico ou mecânico) para lhe extrair o veneno, ou seja, as substâncias tóxicas nela contidas.
EFEITOS COLATERAIS OU SECUNDÁRIOS
Várias das substâncias contidas em maior concentração na mandioca brava, tais como a acetona, o ácido oxálico, o ácido hidrociânico, um tipo de saponina e o triptofano, são causa de intoxicação e dependendo da concentração presente na planta, pode ter efeitos muito graves. No casa da linamarina, substância venenosa, pode até mesmo levar à morte.
USO CULINÁRIO
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| Bolo de macaxeira |
A Mandioca é uma planta eclética, ou seja, pode ser consumida das mais diversas maneiras, tanto pode ser cozida ou frita, como paçoca (depois de triturada em pilão), em farinha, na forma de purê, em bolinhos, pudins, sopas, suflês, pães, bolos, biscoitos, bolinhos de goma ou em mingau. Mas só há conhecimento de um único prato feito com as folhas da mandioca, nas regiões do Nordeste e da Amazônia, a maniçoba, que demora de entre um a dois dias para ser preparada, para que as folhas fiquem macias. As folhas são cozidas junto com carnes, toucinho e temperos. Com a mandioca brava, são produzidas fécula, farinha, tapioca, puba (ou carimã) e polvilho (ou goma), nunca a mesma deve ser consumida ao natural, pois é tóxica e pode ser letal.
Fonte: Guia de Plantas Medicinais
